La première fois que j’ai fait de la crème d’amandes, je ne savais pas qu’il fallait la faire cuire, voir la mélanger à la crème pâtissière pour que les pâtisseries soient meilleures. Je me souviens de ce dessert, c’était une base de pâte feuilletée industrielle cuite que j’avais donc recouvert de crème d’amande et sur laquelle j’avais déposé une compotée de fraises vanillées …

C’était comment dire, bof mais bon, c’était ma première presque grande expérience de pâtisserie à la sauvage et en y repensant, j’aurais dû me plonger bien avant dans les livres de pâtisserie !

La recette de base :

200g de beurre, 200g de poudre d’amandes, 200g de sucre, 4 oeufs

Dans le bol du robot à l’aide de la feuille, à vitesse moyenne, bien mélanger, assez longuement (5-10 min) le beurre, la poudre d’amandes et le sucre.
Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger entre chaque.

Réserver au réfrigérateur dans un cul de poule et recouvrir de film étirable.

Comment l’utiliser :

Personnellement, je ne l’ai utilisé qu’en frangipane avec la crème pâtissière.
Pour les fonds de tarte, pour les galettes des rois, pour la tarte Bourdaloue ou autres tartes amandine …
Peut-être y a-t-il d’autres recettes associées mais, je ne les connais pas, google est donc, sur ce coup là, ton ami !

Les précautions à prendre :

La crème n’étant pas cuite, elle est très fragile et se conserve toujours dans un récipient avec couvercle ou film étirable au contact et au réfrigérateur.
Je conseillerais une utilisation dans les 5 jours.

Musicalement bon …